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记老岳父二三事之坛子肉
作者:倪渊    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2018/2/19             ★★★   【字体:

                                              

坛子肉是一道普通的山东菜,八十年代去山东出差,正值冬天,胶东半岛一带大街老百姓将炖好的坛子肉冻在方方的托盘里,论斤出售,很象南方的红烧肉。老岳父是山东聊城高唐人,三十年代初离开高唐考入山东大学土木系,在大学便入了党投身革命,戎马奔波于冀鲁豫,出生入死在抗战和解放战争的战场,参加过著名台儿庄战役,随四野大军南下留在湖北工作,组建第一届湖北省政府李先念任省长,老岳父任秘书长。在湖北省档案馆看到第一届省政府的合影照片,老岳父一米八几的山东大汉形象英俊帅气,高出很多领导半个头。老岳母也是山东人,家里的生活习惯也就山东化了,经常包个饺子吃个面条,喝个小米粥是常态。但山东菜里最让老岳父念念不忘的是————坛子肉。老岳父跟我多次聊起这道菜来便很兴奋很开心,滔滔不绝:“孩子啊,在老家要炖一次坛子肉很不易,要蓬年过节才有可能,秤上几斤带皮的腿肉,往坛子里一炖,贪玩的男孩子都不出门啦,等着吃肉.满屋子那个香呀……”,说得人人都垂涎。                                                    

一个周末,兄弟们带着媳妇孩子都回茶港十号,我和阿姨开始张罗坛子肉,家里多年来的习惯,周末男人做饭女人管孩子,阿姨打下手,分工合作,条理分明,兄弟们常有几样拿手菜,韩韬红烧蹄、木须肉、红烧武昌;韩韧的酸甜肉、炸耦夹炸茄夹炸元子,韩伟则完全不进厨房,但是坛子肉是老岳父的专利兄弟们都留着给老爷子操刀。 坛子肉是道功夫菜,原料最好是带皮的五花肉配一部分腿肉,每次秤上三五斤肉,将皮上的毛用小镊子处理干净,切成三五分的方块,将八角桂皮花椒备妥,再剥好蒜头冼净的大葱切成寸段,重要的必须揉好三五两面,齐备妥站在楼梯口朝着楼上大喊,“爸下来做坛子肉呢”,“好咧”一声山东口音应承声中,已走下楼来,老岳父麻利地把肉倒进坛子,坛子是陶土制的粗罐.大开口,肉有半罐放上水等着烧开,等着这加热的功夫,老岳父整整面,将面整成腰带状,再看看备的料够不够,之于坛子肉以外的菜一律不问。兄弟们都知道老爷子好油炸的味重的菜,都会刻意安排,让老爷子高兴。罐子水烧开后,老岳父带上老花镜用汤勺将浮在水面的沫子一点点舀净,很是认真,再将备好作料放入,放多少全凭经验,加糖加酱油加盐,再用和好的面将盖子的四周敷住,小火慢炖,弄好后,老岳父招呼我,一个半小时后叫我, 老岳父便离开厨房,去院里带孙子们玩玩。秋天院子石榴结满红红的果,果树打理不太好,果实瘦且不甜,反倒成了灰喜雀的最爱,挂在树上被啄出一个个洞.露出鲜红的果肉,橘子树也挂着青黄的果,能酸掉人的牙,也就成了看果,岳父岳母看着新新带着太郎蓓蓓龙龙满院子疯跑,笑咪着眼高兴地,岳父母喜欢儿孙绕膝,洋溢着幸福,“孩子们慢点”……。时间到了,老岳父回到厨房,先将敷在四周的面取下,用刀切寸段放入坛内充当肉了,这是祖辈留下的节俭习惯,当不变的步骤保留得原汁原味,捞出一块试试火侯尝尝咸淡,加上葱花胡椒粉味精起锅上桌,热腾腾的坛子肉满屋飘香,太郎蓓蓓龙龙先端着碗抢着要吃,新新的碗筷是她从小家带来的,每次弄好都慢半拍,很是着急,老爷子笑呵呵地先给孙子们盛,祖孙高兴,一声声谢谢爷爷,老爷子泛红的脸上溢满了慈祥和笑容。兄弟们把别的菜也已做好,饭厅里一张八仙桌围上满满一家人,其乐融融,老岳父拿出一瓶高度酒,兄弟敬上老爷子一杯,老爷子一高兴开口言道,"韬儿韧儿你们在外面还常喝醉怎么搞的,老爸就从来没喝醉过",兄弟们有点不好意思,韩韬接过话"爸您这么大领导谁敢劝你啊!您年轻时当共党穷啊,没酒喝",“哈哈哈哈”,大家应着一乐。家里共有五兄弟,水果湖一带小有名气,在喝酒上,坊间传说的是,老大喝不过老二,老二喝不过老三,老三喝不过老四,老四喝不过老五,老大老二加老三喝不过老四,老大老二老三加老四喝不过老五,老大老二老三老四老五加起来喝不过老爷子。 时光如风,如今孙辈们都已成家立业,每每聊起还记得当年爷爷做的坛子肉的飘香,坛子肉已是我们家的一个文化符号,开年清明定以坛子肉老酒敬奠老岳父。倪渊于2015元旦

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